Tematy : zupy   /   dania główne   /  przystawki   /  napoje   /   desery

Jesteś tutaj  :

Kulinarne magie

Zamierzeniem tej części serwisu nie jest tworzenie książki kucharskiej. Nie czuję się na siłach pouczać innych jak gotować. Moja "mojsza" nie jest "najmojszejsza".

Prezentuję (-my) tu jedynie przepisy przydatne przy spotkaniach ogniskowych, na jachcie, spływie kajakowym.

 

Dla większego efektu i smaku większość potraw można i należy wykonać w garnku żeliwnym nad ogniskiem.

  •  wielogrzybowa  zupa

    Do zimnej wody włożyć pokrojoną w paski wołowinę oraz kawałki kurczaka, gotować bez przykrycia. Po doprowadzeniu wody do wrzenia należy dokładnie usunąć ścięte białko ( zszumować ). Gotować na małym ogniu do momentu kiedy mięso zacznie być mięknąć. Wyjąć kurczaka, pokroić mięso w kostkę i dodać do zupy. Dodać włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotować do stanu miękkości warzyw. Następnie wyjąć je z rosołu, część pokroić w kostkę i wrzucić z powrotem do zupy. Dodać grzyby, mogą być również suszone byle wcześniej zostały namoczone. W tym przypadku nie wylewać zalewy lecz dodać ją do wywaru. Gotować jeszcze około 20 min. Podawać w kokilkach z drobno krojoną pietruszką. Można podawać z kleksem kwaśnej śmietany, makaronem lub kluseczkami.

     

    Szczególny efekt osiągniesz jeśli wśród grzybów będą kapelusze  opieńki miodowej.

    porcja na 4 osoby

    czas przygotowania - 60 min

    przepis Lecha Rusina z Torunia

     

    udko kurczaka - 1 szt

    wołowina - 0,3 kg

    grzyby różne ( podgrzybki, prawdziwki, gąski, opieńki  itp.) - 0,5 kg

    włoszczyzna - pęczek

    rosół wołowy -  wywar

    ziele angielskie - 3 ziarna

    liść laurowy - 3 szt

    sól - do smaku

    pieprz mielony  - do smaku

    woda - 2,0 l

  •  grochówka żeglarska

    porcja na 5-6 osób

    czas przygotowania - 45 min

    przepis Janka Kurczewskiego z Torunia

     

    golonka surowa - 1 szt

    boczek wędzony - 0,2 kg

    włoszczyzna - 1/2 pęczka

    groch cały - 1 szklanka

    groch łuskany - 3/4 szklanki

    ziemniaki - 6 szt

    kapusta kiszona - do smaku

    liść laurowy - 2 szt

    majeranek - 2 łyżki

    czosnek - 4 ząbki

    ziele angielskie - 4 ziarna

    pieprz - do smaku

    sól - do smaku

    woda - 2,0 l

     

    Dzień wcześniej zamoczyć w wodzie groch cały. Golonkę włożyć do zimnej wody, dodać ziele angielskie, liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. Usunąć ścięte białko ( zszumować ). Dodać pokrojoną w kostkę włoszczyznę, sól i pieprz. Gotować do stanu miękkości mięsa. Wyjąć golonkę. Można ją dodać później pokrojoną do zupy lub zjeść z np. chrzanem. Dodać namoczony cały groch. Gdy groch będzie miękki, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz groch łuskany (połówki ). Na patelni usmażyć porcję boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę - dodać do zupy. Po zdjęciu garnka z ognia dodać majeranek, roztarty między dłońmi a także zmiażdżony czosnek. Można podawać z kiszoną kapustą, którą wkładamy bezpośrednio na talerz.

  •  kapuśniak poznański

    porcja na 5-6 osób

    czas przygotowania - 45 min

    przepis Grażyny Rusin z Torunia

     

    golonka surowa - 1 szt

    boczek wędzony - 0,2 kg

    włoszczyzna - pęczek

    kiszona kapusta - 0,5 kg

    ziemniaki duże - 6 szt

    liść laurowy - 2 szt

    kasza pęczak - 1/3 szklanki

    grzyby suszone - 5 szt

    pomidor - 2 szt

    ziele angielskie - 4 ziarna

    pieprz

    sól

    woda - 2,0 l

     

     

    Golonkę włożyć do zimnej wody, dodać ziele angielskie, liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. Usunąć ścięte białko ( zszumować ). Gotować do stanu miękkości mięsa. Dodać pokrojoną w kostkę włoszczyznę i pomidory, grzyby, kapustę kiszoną i kaszę pęczak. Solić, pieprzyć do smaku. Kwaśność zupy regulować dodając sok z kiszonej kapusty. Osobno ugotować ziemniaki w "mundurkach". Na patelni usmażyć porcję boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę - dodać do zupy najlepiej bezpośrednio na talerzu. Podawać w miseczkach z obranym ziemniakiem i porcją golonki.

  •  flaki z boczniaków

    porcja na 5-6 osób

    czas przygotowania - 45 min

    przepis Grażyny Rusin z Torunia

     

    żołądki z kurczaków - 1 kg

    boczniaki grzyby - 0,5 kg

    wołowina - 0,3 kg

    włoszczyzna - 1/2 pęczek

    pomidor - 2 szt

    liść laurowy - 2 szt

    ziele angielskie - 4 ziarna

    majeranek - 2 łyżki

    kostka rosołowa wołowa - 1 szt

    papryka mielona ostra

    pieprz mielony

    sól

    woda - 2 l

    Doprowadzić do wrzenia wodę. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i pokrojoną w słupki włoszczyznę. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Dodać pokrojoną w drobne paski wołowinę. Dodać kostkę rosołową. W międzyczasie w osobnym garnku gotować w osolonej wodzie, wyczyszczone żołądki z kurczaków. Po 25 minutach wyjąć z wody, pokroić w słupki i dodać do garnka głównego. Dodać pomidory oraz umyte i pokrojone w paski boczniaki. Gotować jeszcze 15 minut. Doprawić do smaku pieprzem, solą, czerwoną ostrą papryką. Zdjąć z ognia. Wrzucić majeranek, rozcierając go między dłońmi. Przykryć pokrywką na około 5 minut

  •  haszla jachtowa

    porcja na 5-6 osób

    czas przygotowania - 45 min

    przepis Lecha Rusin z Torunia

     

    wołowina - 1 kg

    papryka marynowana - 1 słoik

    włoszczyzna - pęczek

    papryka czerwona łagodna - 1 szt

    papryka żółta łagodna - 1 szt

    cebula - 4 duże szt

    kminek cały - 1 torebka

    papryka mielona słodka - 1 torebka

    rosół wołowy - 4 kostki

    czosnek - 1/2 główki

    kiszona kapusta - 0,3 kg

    olej, oliwa

    pieprz mielony

    papryka mielona ostra

    woda - 2,0 l

     

    Wołowinę pokroić w drobną kostkę, mocno usmażyć na patelni podlanej oliwą. Na koniec smażenia dodać połowę porcji miażdżonego czosnku. Przełożyć do garnka w którym będziemy gotowali zupę, zalać połową ilości wody i dusić pod przykryciem. W międzyczasie na patelni usmażyć na złoty kolor pokrojoną w piórka cebulę. Pod koniec smażenia dodać połowę kminku. Całość wrzucić do garnka z wołowiną. Pokroić w zapałkę włoszczyznę i paprykę w cienkie paski, dodać do garnka. Paprykę marynowaną pokroić w dużą kostkę, zalewy ze słoika nie wylewać (będzie potrzebna później). Gotować 10 min. Wrzucić 4-5 kostek rosołu wołowego, całą torebkę słodkiej papryki, dolać wodę i zagotować. Zdjąć garnek z ognia, dodać resztę kminku, drobno krojony lub miażdżony czosnek, pieprz i ostrą paprykę do smaku. Zostawić pod przykryciem jeszcze przez 15 min. Podawać w miseczkach do których wrzucamy drobno krojoną kiszoną kapustę. Zupa winna mieć wyraźnie kwaskowaty smak , który można regulować według uznania dodając zalewę po marynowanej papryce a także poprzez odpowiednią ilość kiszonej kapusty. Proszę zwrócić uwagę, że nie używam soli bowiem słone są kostki rosołowe.

  •  mądry rosół

    porcja na 5-6 osób

    czas przygotowania - 45 min

    przepis Jakub Rafalski z Siedlec

     

    udka kurczaka - 4 szt

    włoszczyzna - pęczek

    rosół wołowy - 1 kostka

    ziele angielskie - 3 ziarna

    liść laurowy

    sól

    pieprz mielony

    woda - 2,0 l

     

     

    Do zimnej wody włożyć kawałki kurczaka, gotować bez przykrycia. Po doprowadzeniu wody do wrzenia należy dokładnie usunąć ścięte białko ( zszumować ). Gotować na małym ogniu do momentu kiedy mięso zacznie być miękkie. Dodać włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotować do stanu miękkości warzyw. Wyjąć je następnie z rosołu, pokroić w kostkę i wrzucić z powrotem do zupy. Podawać bez makaronu, najlepiej "wcześnie rano, z wiadomych względów", w miseczce z jedną porcją mięsa. Wskazane rosół posypać pietruszką.

  •  hlaber w ciemnym piwie

    porcja na 4 osoby

    czas przygotowania - 10 min.

    czas marynowania min. - 180 min.

    przepis Pascala

     

    karkówka z wieprzowiny - 0,8 kg

    cukier trzcinowy - 2 szklanki

    ciemne piwo (Stout) - 3/4 szklanki

    czosnek - 4 ząbki

    sos Worcester - 3 łyżki

    oliwa - 2 łyżki

    pieprz świeżo zmielony

     

     

     

    Pokroić mięso na cztery kotlety. Dodać świeżo posiekany czosnek, cukier, ciemne piwo, sos Worcester i oliwę. Marynatę należy dokładnie wetrzeć w mięso. Odstawić na min. 3 godziny. Odsączone mięso obficie posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć na grillu smarując ją pozostałą marynatą z obu stron. Najlepsza jest dobrze wysmażona, czuć wtedy smak karmelu.

  •  świeżynka, świeżanina, świeżonka, świeżyzna, smażonka

    porcja na 5 - 6  osób

    czas przygotowania - 30 min.

    przepis  Grażyny Kołłątaj z Torunia

     

    szynka wieprzowa - 1 kg

    liść laurowy - 5 szt

    ziele angielskie - 4 ziarna

    cebula - 0,25 kg

    czosnek - 2 ząbki

    olej

    papryka mielona ostra

    pieprz mielony

    sól

    Niezbyt "chudą" szynkę pokroić w cienkie plasterki. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól. Smażyć najlepiej w żeliwnym garnku pod przykryciem, często mieszając. W razie potrzeby podlać odrobiną bulionu ( rozpuszczoną kostką rosołową ). Dusić do miękkości mięsa. Dodać usmażoną osobno cebulę. Wymieszać, zestawić z ognia, dodać do smaku ostrą czerwoną paprykę, świeżo zmielony pieprz, drobno pokrojony czosnek. Podawać z suchym chlebem. Doskonałe do zimnego piwa.

  •  ziemniak na łyżce

    porcja na 4  osoby

    czas przygotowania - 45 min.

    przepis  Zdzisława Monkiewicza z Warlit Wielkich

     

    ziemniaki - 1,0 kg

    jarzynka, podravka

    masło

    folia aluminiowa

    pieprz świeżo zmielony

     

    Obrać ziemniaki. Umieścić ziemniak na łyżce stołowej. Naciąć w tzw."grzebień" ( w poprzek ) uważając by go nie przeciąć. W powstałe rowki nasypać jarzynki oraz dodać masło wg. uznania. Zawinąć w folię aluminiową. Piec na grillu lub w ognisku około 45 min. ( w zależności od wielkości ziemniaka ). Po upieczeniu ziemniak powinien mieć złotawą, wyraźnie przyrumienioną skórkę. Przed podaniem lekko oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

    Uwaga : Dla ułatwienia można wcześniej ugotować ziemniaki w tzw. "mundurkach" na półtwardo.

  •  wątróbka z Krupnikiem

    porcja na 4  osoby

    czas przygotowania - 25 min.

    przepis  Lech a Rusina

    wątróbka drobiowa - 0,3 kg

    boczek wędzony - 4 plastry

    czosnek - 4 ząbki

    wódka Krupnik - 2 łyżki

    jabłka - 2 szt

    miód - 1 łyżeczka

    żurawina suszona - 2 łyżki

    cebula dymka - 1 pęczek

    rozmaryn - 2 gałązki

    chrzan - 1 łyżeczka

    cynamon

    pieprz mielony

    ostra papryka

    sól

    oliwa, masło

    Na patelni polanej masłem smażymy ok. 3 - 4 minut jabłka pokrojone w ósemki. Dodajemy pod koniec smażenia łyżkę wódki Krupnik oraz szczyptę cynamonu. Przekładamy na talerz, który przykrywamy pokrywką, by zbyt szybko nie wystygły. Na patelni układamy plastry boczku, po jednym dla każdego uczestnika uczty. Dodajemy po chwili oliwę i smażymy wątróbkę oprószoną mąką. Po usmażeniu przekładamy na talerz. Na patelni smażymy pokrojoną w duże cząstki cebulę ( białą część ) i rozgnieciony czosnek. Doprawiamy rozmarynem i miodem. Następnie dodajemy wątróbkę, suszoną żurawinę i masło oraz pozostałą część wódki. Chwilę dusimy. Zdejmujemy patelnię z źródła ognia, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką oraz chrzanem, najlepiej świeżo tartym. Zostawiamy pod przykryciem. Po chwili przekładamy całość ( bez rozmarynu ) na talerz udekorowany ósemkami smażonego jabłka i boczku. Dekorujemy zieloną częścią cebuli dymki.

    Uwaga :

    Jabłka można upiec w piekarniku lub na patyku w ogniu ogniska.

     

  •  kluski w białym sosie

    porcja na 4  osoby

    czas przygotowania - 15 min.

    przepis  Lech a Rusina

    szynka szwarcwaldzka - 3 plastry

    słodka śmietana - 0,2 l

    grzyby suszone - 4 szt

    kluski ziemniaczane - 0,5 kg

    kminek - 1/4 łyżeczki

    ser tarty - 1 łyżka

    masło - 1/10 kostki

    pieprz - do smaku

     

    Namoczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody grzyby (najlepiej prawdziwki). Na patelni rozgrzać masło, lekko przesmażyć pokrojoną w paski szynkę szwarcwaldzką. Grzyby pokroić, dodać do szynki. Wlać słodką śmietanę i na wolnym ogniu odparować do zgęstnienia. Dodać lekko pokruszony kminek. Zdjąć patelnię z ognia, dodać kluski, delikatnie wymieszać. Wyłożyć na talerz posypując tartym serem (np. Parmezan, Paški Sir itp.) i grubo mielonym pieprzem. NIE SOLIĆ !!!. Doskonałe z lampką wina (np. węgierski Muskotaly lub morawski  Muscat Otonel)

     

  •  bezwzględny okoń

    porcja na 4  osoby

    czas przygotowania - 30 min.

    przepis  Romana Jabłońskiego z Iławy

    okoń świeży - 1 kg

    papryka mielona słodka - 1 torebka

    przyprawa "Marynata korzenna" do mięs i drobiu - 1 torebka

    sól - 1/2 szklanki

    olej - 1/4 l

     

     

    Filetować rybę, usunąć też skórę. Oczyścić z ości. Pokroić w dużą kostkę. Mocno solić. Odstawić na 30 min. najlepiej w chłodne miejsce. Po tym czasie usunąć wodę z ryby, dodać paprykę, paczkę "Marynaty korzennej" oraz olej. Delikatnie wymieszać całość. Olej powinien przykrywać rybę. Podawać np. z nie smarowanym, pokrojonym na cząstki, pumperniklem. Najlepsza na drugi dzień. Doskonała przekąska do zimnej wódki

     

  •  sałatka ryżowa z koperkiem

    porcja na 5  osoby

    czas przygotowania - 30 min.

    przepis  Zdzisława Monkiewicza z Warlit Wielkich

     

    makaron ryżowy - 0,25 kg

    pierś z kurczaka - 1 szt

    chili - 1/2 paczki

    ogórek świeży duży - 2 szt

    koperek świeży - 1 szt

    cebula czerwona - 2 szt

    majonez - 1 szt mały słoik

    pieprz 1/2 łyżeczki

    sos koperkowo - ziołowy - 1 szt

    olej, woda

    kostka rosołowa - 1 szt

    Pokroić w bardzo drobną kostkę pierś z kurczaka, ogórek, cebulę. Mięso usmażyć na oleju na kolor złocisty. Dodać chili, wymieszać -nie solić !!!. Ugotować makaron ryżowy w wodzie z kostką rosołową - dokładnie tyle czasu ile podaje przepis podany na opakowaniu makaronu. Makaron musi być lekko twardy. Nie hartować zimną wodą, pozostawić do ostygnięcia na cedzaku. Przygotować sos koperkowo - ziołowy w/g przepisu na opakowaniu. Po wystudzeniu połączyć wszystkie składniki delikatnie mieszając. Dodać na końcu drobno pokrojoną natkę koperku.

    Zaletą tej sałatki jest możliwość jej przygotowania dzień wcześniej - "nie podchodzi" wodą, która jest wchłaniana przez makaron.

  •  sałatka z zupki chińskiej

    porcja na 5  osoby

    czas przygotowania - 30 min.

    przepis  Zdzisława Monkiewicza z Warlit Wielkich

     

    zupka chińska, pikantna - 2 szt

    pierś z kurczaka - 1,5 szt

    kapusta pekińska - 1 szt

    puszka kukurydzy - 1 szt

    papryka czerwona - 1 szt

    cebula czerwona - 1 szt

    majonez - 1 szt mały słoik

    ogórek konserwowy - 3 szt

    woda wrząca - 1 szklanka

    olej, pieprz - do smaku

    przyprawa gyros - 1 szt

     

    Pokroić w bardzo drobną kostkę pierś z kurczaka, ogórek, cebulę, paprykę. Mięso usmażyć na oleju na kolor złocisty. Dodać przyprawę gyros, wymieszać - nie solić !!!. Zalać makaron z przyprawami z dwóch zupek chińskich (np. kurczak pikantny), 1 szklanką gorącej wody - odstawić pod przykryciem na 30 min. Makaron musi być lekko twardy. Ostudzić na cedzaku. Do miski wrzucić porwaną (nie ciętą) kapustę pekińską, ogórek konserwowy, pierś z kurczaka, cebulę, paprykę, majonez, makaron. Wymieszać delikatnie składniki.

  •  kawa wzmacniająca

    porcja na 5  osoby

    czas przygotowania - 15 min.

    przepis  Lech Rusina z Torunia

     

    kawa mielona 10 dkg

    cukier 3/4 szklanki

    whisky - 100 ml

    bita śmietana

    cynamon mielony

    woda - 1,25 l

     

     

    W wysokim garnku stopić cukier na tzw. melasę. Ostrożnie dodać wodę, cały czas mieszając. Zagotować. Dodać kawę, zamieszać, zagotować pod przykryciem. Zestawić z ognia. Po 5 min. można rozlać do filiżanek. Dodać whisky. Na wierzch położyć bitą śmietanę. Posypać cynamonem. Doskonałe na chłodne dni.

  •  pomidorowy "prąd"

    porcja na 5  osoby

    czas przygotowania - 5 min.

    przepis  Lech Rusina z Torunia

     

    1/2 l wódki białej

    1 i 1/2 l soku pomidorowego

    chrzan

    sos Tabasco

    sos Worcester shire

    cytryna

    sól 1 łyżeczka

    pieprz 1/2 łyżeczki

    seler naciowy

    lód

     

     

     

    Do odpowiedniego naczynia dodać wszystkie składniki. Dodać świeżo starty chrzan. Rozlać do pokala z lodem. Podawać z "pałeczką" wykonaną z selera naciowego.

  •  niedźwiedziówka

    porcja na 5  osób ?

    czas przygotowania - 5 min.

    przepis  kuchnia Oberlandu

     

    miód gryczany - 500 g

    spirytus 96% - 500 ml

    wino mozelskie - 250 ml

     

     

     

     

    Miód pszczeli, gryczany albo inny o wyraźnym smaku lekko podgrzać, aż stanie się płynny. Zdjąć z ognia, ostrożnie dolać mieszając spirytus. Gdy całość się wyklaruje, dodać wino mozelskie lub reńskie ( o wyraźnym smaku ). Zlać do butelek i odstawić na co najmniej kilka tygodni. Im dłużej będzie stać, tym nalewka stanie się lepsza

mapa strony   I   Administrator I   Creativity Active Studio  2014 -2017 ©    I