Kanał Elbląski, pochylnia Buczyniec.
Bukowy las, zatoka Widłągi.
Żaglówki w porcie, OW Jażdżówki.
Śladami przeszłości, wieś Sampława.
<
>
Zamierzeniem tej części serwisu nie jest tworzenie książki kucharskiej. Nie czuję się na siłach pouczać innych jak gotować. Moja "mojsza" nie jest "najmojszejsza".
Prezentuję (-my) tu jedynie przepisy przydatne przy spotkaniach ogniskowych, na jachcie, spływie kajakowym.
Dla większego efektu i smaku większość potraw można i należy wykonać w garnku żeliwnym nad ogniskiem.
wielogrzybowa zupa
Do zimnej wody włożyć pokrojoną w paski wołowinę oraz kawałki kurczaka, gotować bez przykrycia. Po doprowadzeniu wody do wrzenia należy dokładnie usunąć ścięte białko ( zszumować ). Gotować na małym ogniu do momentu kiedy mięso zacznie być mięknąć. Wyjąć kurczaka, pokroić mięso w kostkę i dodać do zupy. Dodać włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotować do stanu miękkości warzyw. Następnie wyjąć je z rosołu, część pokroić w kostkę i wrzucić z powrotem do zupy. Dodać grzyby, mogą być również suszone byle wcześniej zostały namoczone. W tym przypadku nie wylewać zalewy lecz dodać ją do wywaru. Gotować jeszcze około 20 min. Podawać w kokilkach z drobno krojoną pietruszką. Można podawać z kleksem kwaśnej śmietany, makaronem lub kluseczkami.
Szczególny efekt osiągniesz jeśli wśród grzybów będą kapelusze opieńki miodowej.
porcja na 4 osoby
czas przygotowania - 60 min
przepis Lecha Rusina z Torunia
udko kurczaka - 1 szt
wołowina - 0,3 kg
grzyby różne ( podgrzybki, prawdziwki, gąski, opieńki itp.) - 0,5 kg
włoszczyzna - pęczek
rosół wołowy - wywar
ziele angielskie - 3 ziarna
liść laurowy - 3 szt
sól - do smaku
pieprz mielony - do smaku
woda - 2,0 l
grochówka żeglarska
porcja na 5-6 osób
czas przygotowania - 45 min
przepis Janka Kurczewskiego z Torunia
golonka surowa - 1 szt
boczek wędzony - 0,2 kg
włoszczyzna - 1/2 pęczka
groch cały - 1 szklanka
groch łuskany - 3/4 szklanki
ziemniaki - 6 szt
kapusta kiszona - do smaku
liść laurowy - 2 szt
majeranek - 2 łyżki
czosnek - 4 ząbki
ziele angielskie - 4 ziarna
pieprz - do smaku
sól - do smaku
woda - 2,0 l
Dzień wcześniej zamoczyć w wodzie groch cały. Golonkę włożyć do zimnej wody, dodać ziele angielskie, liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. Usunąć ścięte białko ( zszumować ). Dodać pokrojoną w kostkę włoszczyznę, sól i pieprz. Gotować do stanu miękkości mięsa. Wyjąć golonkę. Można ją dodać później pokrojoną do zupy lub zjeść z np. chrzanem. Dodać namoczony cały groch. Gdy groch będzie miękki, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz groch łuskany (połówki ). Na patelni usmażyć porcję boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę - dodać do zupy. Po zdjęciu garnka z ognia dodać majeranek, roztarty między dłońmi a także zmiażdżony czosnek. Można podawać z kiszoną kapustą, którą wkładamy bezpośrednio na talerz.
kapuśniak poznański
porcja na 5-6 osób
czas przygotowania - 45 min
przepis Grażyny Rusin z Torunia
golonka surowa - 1 szt
boczek wędzony - 0,2 kg
włoszczyzna - pęczek
kiszona kapusta - 0,5 kg
ziemniaki duże - 6 szt
liść laurowy - 2 szt
kasza pęczak - 1/3 szklanki
grzyby suszone - 5 szt
pomidor - 2 szt
ziele angielskie - 4 ziarna
pieprz
sól
woda - 2,0 l
Golonkę włożyć do zimnej wody, dodać ziele angielskie, liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. Usunąć ścięte białko ( zszumować ). Gotować do stanu miękkości mięsa. Dodać pokrojoną w kostkę włoszczyznę i pomidory, grzyby, kapustę kiszoną i kaszę pęczak. Solić, pieprzyć do smaku. Kwaśność zupy regulować dodając sok z kiszonej kapusty. Osobno ugotować ziemniaki w "mundurkach". Na patelni usmażyć porcję boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę - dodać do zupy najlepiej bezpośrednio na talerzu. Podawać w miseczkach z obranym ziemniakiem i porcją golonki.
flaki z boczniaków
porcja na 5-6 osób
czas przygotowania - 45 min
przepis Grażyny Rusin z Torunia
żołądki z kurczaków - 1 kg
boczniaki grzyby - 0,5 kg
wołowina - 0,3 kg
włoszczyzna - 1/2 pęczek
pomidor - 2 szt
liść laurowy - 2 szt
ziele angielskie - 4 ziarna
majeranek - 2 łyżki
kostka rosołowa wołowa - 1 szt
papryka mielona ostra
pieprz mielony
sól
woda - 2 l
Doprowadzić do wrzenia wodę. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i pokrojoną w słupki włoszczyznę. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Dodać pokrojoną w drobne paski wołowinę. Dodać kostkę rosołową. W międzyczasie w osobnym garnku gotować w osolonej wodzie, wyczyszczone żołądki z kurczaków. Po 25 minutach wyjąć z wody, pokroić w słupki i dodać do garnka głównego. Dodać pomidory oraz umyte i pokrojone w paski boczniaki. Gotować jeszcze 15 minut. Doprawić do smaku pieprzem, solą, czerwoną ostrą papryką. Zdjąć z ognia. Wrzucić majeranek, rozcierając go między dłońmi. Przykryć pokrywką na około 5 minut
haszla jachtowa
porcja na 5-6 osób
czas przygotowania - 45 min
przepis Lecha Rusina z Torunia
wołowina - 1 kg
papryka marynowana - 1 słoik
włoszczyzna - pęczek
papryka czerwona łagodna - 1 szt
papryka żółta łagodna - 1 szt
cebula - 4 duże szt
kminek cały - 1 torebka
papryka mielona słodka - 1 torebka
pieprz mielony - do smaku
papryka mielona ostra - do smaku
wywar wołowy - rosół lub 4 kostki Knorr
czosnek - 1/2 główki
kiszona kapusta ( dobra jakość ! ) - 0,3 kg
olej lub oliwa
woda - 2,0 l
Uwaga:
mądry rosół
porcja na 5-6 osób
czas przygotowania - 45 min
przepis Jakub Rafalski z Siedlec
udka kurczaka - 4 szt
włoszczyzna - pęczek
rosół wołowy - 1 kostka
ziele angielskie - 3 ziarna
liść laurowy
sól
pieprz mielony
woda - 2,0 l
Do zimnej wody włożyć kawałki kurczaka, gotować bez przykrycia. Po doprowadzeniu wody do wrzenia należy dokładnie usunąć ścięte białko ( zszumować ). Gotować na małym ogniu do momentu kiedy mięso zacznie być miękkie. Dodać włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotować do stanu miękkości warzyw. Wyjąć je następnie z rosołu, pokroić w kostkę i wrzucić z powrotem do zupy. Podawać bez makaronu, najlepiej "wcześnie rano, z wiadomych względów", w miseczce z jedną porcją mięsa. Wskazane rosół posypać pietruszką.
hlaber w ciemnym piwie
porcja na 4 osoby
czas przygotowania - 10 min.
czas marynowania min. - 180 min.
przepis Pascala
karkówka z wieprzowiny - 0,8 kg
cukier trzcinowy - 2 szklanki
ciemne piwo (Stout) - 3/4 szklanki
czosnek - 4 ząbki
sos Worcester - 3 łyżki
oliwa - 2 łyżki
pieprz świeżo zmielony
Pokroić mięso na cztery kotlety. Dodać świeżo posiekany czosnek, cukier, ciemne piwo, sos Worcester i oliwę. Marynatę należy dokładnie wetrzeć w mięso. Odstawić na min. 3 godziny. Odsączone mięso obficie posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć na grillu smarując ją pozostałą marynatą z obu stron. Najlepsza jest dobrze wysmażona, czuć wtedy smak karmelu.
świeżynka, świeżanina, świeżonka, świeżyzna, smażonka
porcja na 5 - 6 osób
czas przygotowania - 30 min.
przepis Grażyny Kołłątaj z Torunia
szynka wieprzowa - 1 kg
liść laurowy - 5 szt
ziele angielskie - 4 ziarna
cebula - 0,25 kg
czosnek - 2 ząbki
olej
papryka mielona ostra
pieprz mielony
sól
Niezbyt "chudą" szynkę pokroić w cienkie plasterki. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól. Smażyć najlepiej w żeliwnym garnku pod przykryciem, często mieszając. W razie potrzeby podlać odrobiną bulionu ( rozpuszczoną kostką rosołową ). Dusić do miękkości mięsa. Dodać usmażoną osobno cebulę. Wymieszać, zestawić z ognia, dodać do smaku ostrą czerwoną paprykę, świeżo zmielony pieprz, drobno pokrojony czosnek. Podawać z suchym chlebem. Doskonałe do zimnego piwa.
ziemniak na łyżce
porcja na 4 osoby
czas przygotowania - 45 min.
przepis Zdzisława Monkiewicza z Warlit Wielkich
ziemniaki - 1,0 kg
jarzynka, podravka
masło
folia aluminiowa
pieprz świeżo zmielony
Obrać ziemniaki. Umieścić ziemniak na łyżce stołowej. Naciąć w tzw."grzebień" ( w poprzek ) uważając by go nie przeciąć. W powstałe rowki nasypać jarzynki oraz dodać masło wg. uznania. Zawinąć w folię aluminiową. Piec na grillu lub w ognisku około 45 min. ( w zależności od wielkości ziemniaka ). Po upieczeniu ziemniak powinien mieć złotawą, wyraźnie przyrumienioną skórkę. Przed podaniem lekko oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.
Uwaga : Dla ułatwienia można wcześniej ugotować ziemniaki w tzw. "mundurkach" na półtwardo.
wątróbka z Krupnikiem
porcja na 4 osoby
czas przygotowania - 25 min.
przepis Lecha Rusina z Torunia
wątróbka drobiowa - 0,3 kg
boczek wędzony - 4 plastry
czosnek - 4 ząbki
wódka Krupnik - 2 łyżki
jabłka - 2 szt
miód - 1 łyżeczka
żurawina suszona - 2 łyżki
cebula dymka - 1 pęczek
rozmaryn - 2 gałązki
chrzan - 1 łyżeczka
cynamon
pieprz mielony
ostra papryka
sól
oliwa, masło
Na patelni polanej masłem smażymy ok. 3 - 4 minut jabłka pokrojone w ósemki. Dodajemy pod koniec smażenia łyżkę wódki Krupnik oraz szczyptę cynamonu. Przekładamy na talerz, który przykrywamy pokrywką, by zbyt szybko nie wystygły. Na patelni układamy plastry boczku, po jednym dla każdego uczestnika uczty. Dodajemy po chwili oliwę i smażymy wątróbkę oprószoną mąką. Po usmażeniu przekładamy na talerz. Na patelni smażymy pokrojoną w duże cząstki cebulę ( białą część ) i rozgnieciony czosnek. Doprawiamy rozmarynem i miodem. Następnie dodajemy wątróbkę, suszoną żurawinę i masło oraz pozostałą część wódki. Chwilę dusimy. Zdejmujemy patelnię z źródła ognia, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką oraz chrzanem, najlepiej świeżo tartym. Zostawiamy pod przykryciem. Po chwili przekładamy całość ( bez rozmarynu ) na talerz udekorowany ósemkami smażonego jabłka i boczku. Dekorujemy zieloną częścią cebuli dymki.
Uwaga :
Jabłka można upiec w piekarniku lub na patyku w ogniu ogniska.
kluski w białym sosie
porcja na 4 osoby
czas przygotowania - 15 min.
przepis Lecha Rusina z Torunia
szynka szwarcwaldzka - 3 plastry
słodka śmietana - 0,2 l
grzyby suszone - 4 szt
kluski ziemniaczane - 0,5 kg
kminek - 1/4 łyżeczki
ser tarty - 1 łyżka
masło - 1/10 kostki
pieprz - do smaku
Namoczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody grzyby (najlepiej prawdziwki). Na patelni rozgrzać masło, lekko przesmażyć pokrojoną w paski szynkę szwarcwaldzką. Grzyby pokroić, dodać do szynki. Wlać słodką śmietanę i na wolnym ogniu odparować do zgęstnienia. Dodać lekko pokruszony kminek. Zdjąć patelnię z ognia, dodać kluski, delikatnie wymieszać. Wyłożyć na talerz posypując tartym serem (np. Parmezan, Paški Sir itp.) i grubo mielonym pieprzem. NIE SOLIĆ !!!. Doskonałe z lampką wina (np. węgierski Muskotaly lub morawski Muscat Otonel)
bezwzględny okoń
porcja na 4 osoby
czas przygotowania - 30 min.
przepis Romana Jabłońskiego z Iławy
okoń świeży - 1 kg
papryka mielona słodka - 1 torebka
przyprawa "Marynata korzenna" do mięs i drobiu - 1 torebka
sól - 1/2 szklanki
olej - 1/4 l
Filetować rybę, usunąć też skórę. Oczyścić z ości. Pokroić w dużą kostkę. Mocno solić. Odstawić na 30 min. najlepiej w chłodne miejsce. Po tym czasie usunąć wodę z ryby, dodać paprykę, paczkę "Marynaty korzennej" oraz olej. Delikatnie wymieszać całość. Olej powinien przykrywać rybę. Podawać np. z nie smarowanym, pokrojonym na cząstki, pumperniklem. Najlepsza na drugi dzień. Doskonała przekąska do zimnej wódki
sałatka ryżowa z koperkiem
porcja na 5 osoby
czas przygotowania - 30 min.
przepis Zdzisława Monkiewicza z Warlit Wielkich
makaron ryżowy - 0,25 kg
pierś z kurczaka - 1 szt
chili - 1/2 paczki
ogórek świeży duży - 2 szt
koperek świeży - 1 szt
cebula czerwona - 2 szt
majonez - 1 szt mały słoik
pieprz 1/2 łyżeczki
sos koperkowo - ziołowy - 1 szt
olej, woda
kostka rosołowa - 1 szt
Pokroić w bardzo drobną kostkę pierś z kurczaka, ogórek, cebulę. Mięso usmażyć na oleju na kolor złocisty. Dodać chili, wymieszać -nie solić !!!. Ugotować makaron ryżowy w wodzie z kostką rosołową - dokładnie tyle czasu ile podaje przepis podany na opakowaniu makaronu. Makaron musi być lekko twardy. Nie hartować zimną wodą, pozostawić do ostygnięcia na cedzaku. Przygotować sos koperkowo - ziołowy w/g przepisu na opakowaniu. Po wystudzeniu połączyć wszystkie składniki delikatnie mieszając. Dodać na końcu drobno pokrojoną natkę koperku.
Zaletą tej sałatki jest możliwość jej przygotowania dzień wcześniej - "nie podchodzi" wodą, która jest wchłaniana przez makaron.
sałatka z zupki chińskiej
porcja na 5 osoby
czas przygotowania - 30 min.
przepis Zdzisława Monkiewicza z Warlit Wielkich
zupka chińska, pikantna - 2 szt
pierś z kurczaka - 1,5 szt
kapusta pekińska - 1 szt
puszka kukurydzy - 1 szt
papryka czerwona - 1 szt
cebula czerwona - 1 szt
majonez - 1 szt mały słoik
ogórek konserwowy - 3 szt
woda wrząca - 1 szklanka
olej, pieprz - do smaku
przyprawa gyros - 1 szt
Pokroić w bardzo drobną kostkę pierś z kurczaka, ogórek, cebulę, paprykę. Mięso usmażyć na oleju na kolor złocisty. Dodać przyprawę gyros, wymieszać - nie solić !!!. Zalać makaron z przyprawami z dwóch zupek chińskich (np. kurczak pikantny), 1 szklanką gorącej wody - odstawić pod przykryciem na 30 min. Makaron musi być lekko twardy. Ostudzić na cedzaku. Do miski wrzucić porwaną (nie ciętą) kapustę pekińską, ogórek konserwowy, pierś z kurczaka, cebulę, paprykę, majonez, makaron. Wymieszać delikatnie składniki.
kawa wzmacniająca
porcja na 5 osoby
czas przygotowania - 15 min.
przepis Lecha Rusina z Torunia
kawa mielona 10 dkg
cukier 3/4 szklanki
whisky - 100 ml
bita śmietana
cynamon mielony
woda - 1,25 l
W wysokim garnku stopić cukier na tzw. melasę. Ostrożnie dodać wodę, cały czas mieszając. Zagotować. Dodać kawę, zamieszać, zagotować pod przykryciem. Zestawić z ognia. Po 5 min. można rozlać do filiżanek. Dodać whisky. Na wierzch położyć bitą śmietanę. Posypać cynamonem. Doskonałe na chłodne dni.
pomidorowy "prąd"
porcja na 5 osoby
czas przygotowania - 5 min.
przepis Lecha Rusina z Torunia
1/2 l wódki białej
1 i 1/2 l soku pomidorowego
chrzan
sos Tabasco
sos Worcester shire
cytryna
sól 1 łyżeczka
pieprz 1/2 łyżeczki
seler naciowy
lód
Do odpowiedniego naczynia dodać wszystkie składniki. Dodać świeżo starty chrzan. Rozlać do pokala z lodem. Podawać z "pałeczką" wykonaną z selera naciowego.
niedźwiedziówka
porcja na 5 osób ?
czas przygotowania - 5 min.
przepis kuchnia Oberlandu
miód gryczany - 500 g
spirytus 96% - 500 ml
wino mozelskie - 250 ml
Miód pszczeli, gryczany albo inny o wyraźnym smaku lekko podgrzać, aż stanie się płynny. Zdjąć z ognia, ostrożnie dolać mieszając spirytus. Gdy całość się wyklaruje, dodać wino mozelskie lub reńskie ( o wyraźnym smaku ). Zlać do butelek i odstawić na co najmniej kilka tygodni. Im dłużej będzie stać, tym nalewka stanie się lepsza
mapa strony I Administrator I Pojezierze Iławskie I 2014 -2021 © No Copy