Kuchnia
Pojezierze Iławskie / Kultura / Kuchnia
Kuchnia Pojezierza Iławskiego
. . . sztuka manualna posługująca się środkami sugestywnego wyrazu aby wyrazić piękno . . .
Przepisy kulinarne
Zamierzeniem tej części serwisu nie jest tworzenie książki kucharskiej. Nie czuję się na siłach pouczać innych jak gotować. Moja „mojsza” nie jest „naj mojsza”. Prezentuję tu jedynie przepisy kulinarne przydatne przy spotkaniach ogniskowych, na jachcie, spływie kajakowym. Dla większego efektu i smaku większość potraw można i należy wykonać w garnku żeliwnym nad ogniskiem na łonie natury .Warto je spróbować tym bardziej, że wszystkie zostały sprawdzone w „boju” i stworzone „z miłością”.
Ogniskowe delicje
zupa grzybowa, "dary lasu"
Składniki :
- udko kurczaka – 1 szt
- wołowina – 0,3 kg
- grzyby różne ( podgrzybki, prawdziwki, gąski, opieńki itp.) – 0,5 kg
- włoszczyzna – pęczek
- rosół – wywar
- ziele angielskie – 3 ziarna
- liść laurowy – 3 szt
- sól – do smaku
- pieprz mielony – do smaku
- woda – 2,0 l
porcja na 4 osoby
czas przygotowania – 60 min
przepis Lecha Rusina z Torunia
Do zimnej wody włożyć pokrojoną w paski wołowinę oraz kawałki kurczaka, gotować bez przykrycia. Po doprowadzeniu wody do wrzenia należy dokładnie usunąć ścięte białko ( zszumować ). Gotować na małym ogniu do momentu kiedy mięso zacznie być mięknąć. Wyjąć kurczaka, pokroić mięso w kostkę i dodać do zupy. Dodać włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotować do stanu miękkości warzyw. Następnie wyjąć je z rosołu, część pokroić w kostkę i wrzucić z powrotem do zupy. Dodać grzyby, mogą być również suszone byle wcześniej zostały namoczone. W tym przypadku nie wylewać zalewy lecz dodać ją do wywaru. Gotować jeszcze około 20 min. Podawać w kokilkach z drobno krojoną pietruszką. Można podawać z kleksem kwaśnej śmietany, makaronem lub kluseczkami. Szczególny efekt osiągniesz jeśli wśród grzybów będą kapelusze opieńki miodowej.
grochówka żeglarska, groch z kapustą
Składniki :
- golonka surowa (nie peklowana !) – 1 szt
- boczek wędzony (surowy) – 0,2 kg
- włoszczyzna – 1/2 pęczka
- groch cały – 1 szklanka
- groch łuskany – 3/4 szklanki
ziemniaki – 6 szt - kapusta kiszona – do smaku
- liść laurowy – 2 szt
- majeranek – 2 łyżki
- czosnek – 4 ząbki
- ziele angielskie – 4 ziarna
- pieprz – do smaku
- sól – do smaku
- woda – 2,0 l
porcja na 5-6 osób
czas przygotowania – 45 min
przepis Janka Kurczewskiego z Torunia
Dzień wcześniej zamoczyć w wodzie groch cały. Golonkę włożyć do zimnej wody, dodać ziele angielskie, liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. Usunąć ścięte białko ( zszumować ). Dodać pokrojoną w kostkę włoszczyznę, sól i pieprz. Gotować do stanu miękkości mięsa. Wyjąć golonkę. Można ją dodać później pokrojoną do zupy lub zjeść z np. chrzanem. Dodać namoczony cały groch. Gdy groch będzie miękki, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz groch łuskany (połówki ). Na patelni usmażyć porcję boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę – dodać do zupy. Po zdjęciu garnka z ognia dodać majeranek, roztarty między dłońmi a także zmiażdżony czosnek. Można podawać z kiszoną kapustą, którą wkładamy bezpośrednio na talerz.
Uwaga: Groch cały po ugotowaniu powinien być lekko twardy i wyczuwalny, natomiast groch łuskany powinien tworzyć zawiesinę lekko gęstą.
kapuśniak z pęczakiem
Składniki :
- golonka surowa – 1 szt
- boczek wędzony – 0,2 kg
- włoszczyzna – pęczek
- kiszona kapusta – 0,5 kg
- ziemniaki duże – 6 szt
- liść laurowy – 2 szt
- kasza pęczak – 1/3 szklanki
- grzyby suszone – 5 szt
- pomidor – 2 szt
- ziele angielskie – 4 ziarna
- pieprz
- sól
- woda – 2,0 l